皮鞋理论上是可以制备出明胶，而明胶作为食品源会用于老酸奶的制备，但是用皮鞋提取的明胶制备酸奶会涉及到食品安全问题，一般良心企业不会铤而走险而为之明胶事件。
老酸奶其实就是稠厚的凝固型酸奶，小时候送到家门口奶箱里，用玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶原来是老酸奶的前身明胶事件！
凝固型酸奶：把奶预先罐装到杯中明胶事件，加入乳酸菌直接在杯中发酵的酸奶，发酵后无需搅拌。整个发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
搅拌型酸奶：直接在大罐中加入乳酸菌发酵明胶事件，并在发酵后搅拌均匀再进行罐装而得到的酸奶制品。目前市面上大都属于搅拌型酸奶，因为搅拌型酸奶使各种口味都成为可能。
打个简单的比方，就好比蒸蛋，蛋刚蒸好出来整个是一个切面，此时为凝固型，倘若你用筷子搅匀，那就是搅拌型了明胶事件。因此，凝固型酸奶和搅拌型酸奶仅仅是工艺带来的口感不同，并没有优劣之分。
传统的老酸奶一般都是较近的地方销售，不需要长途运输，而现在凝固型酸奶需要销售到全国各地，所以对运输条件要求非常苛刻。稍微碰撞可能就会影响凝固型酸奶的切面与质构，一不留神就成了晃散的搅拌型酸奶。为了保证产品在终端冷柜中产品仍然还是凝固型，凝固型酸奶通常需要添加胶体，比如说明胶，卡拉胶，果胶等食用胶体，使酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。
那么明胶到底是什么鬼？
明胶其实是由动物皮肤、骨 、 肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成的混合蛋白质类物质，明胶主要成分是胶原蛋白≥80%，其次是水分和无机盐，大约占16%。可见，明胶其实本身是个好东西，是一种营养价值较高的低卡保健食品，在软胶囊，糖果，冰淇淋，巧克力，罐头，酱油等各个领域都得到广泛应用。
因此，其实明胶并没有想象中那么不堪，用皮鞋提取明胶那也只是极少数不法生产商的恶劣行径，但是倘若明胶真的是用皮鞋提取的，肯定也不只用于酸奶，其他领域应该也有应用，只是酸奶背了锅罢了。。。
自皮鞋底提炼明胶事件后，消费者都谈明胶色变，因此很多乳品企业纷纷将配方中的明胶改用为果胶，卡拉胶，黄原胶，结冷胶等其他胶体。感觉明胶君跳进黄河也洗不清啊。。。。
其实这些胶体并不是消费者口中所说的坏家伙，大家应该理性看待，不应在享受其带来的顺滑口感的同时又抱怨添加太多的东西。至于食品安全问题，小编在这里就不多言，想必你知我知他知，大家都知道滴!
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朋友，位于四川省成都平原南部的黄龙溪，是一个具有浓郁川西风情的水上古镇。黄龙溪的特色饮食除了有石磨豆花，焦皮肘子，油酥仔鱼等外，还有一家叫一根面的馆子不能错过。
到了黄龙溪，穿过一条僻静的老街，远远就看到街尾一个古式建筑上迎风飘动的幡旗，上面一根面三字格外扯眼。此时，不但店门口排队取票的游客排得老长，而且店里也坐满了正在吃面的游人。
进到店里，从墙上的介绍笔者得知，黄龙溪一根面又叫长寿面，长久面，是宋元明清时期黄龙溪古镇的传统小吃。由于黄龙溪地处平原，鹿溪河上锦江交汇穿镇而过，当地地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节，黄龙溪人就用面粉做一根面，而且当地几乎家家都会做。
此外，当地人无论是生辰婚嫁，还是出门远行，都要吃家人为其做的一根面。在其侧的价目表上，标示着价目表，一根就是一碗。大厅的另一侧是厨房，店边的灶台上有几个师傅下正在忙碌地操作着，周围则里外三层地站满了观看的游客。好不容易挤进人群，只见灶上架着一口沸水锅，灶台右边约半米处则架有一个铁皮平底转锅，泛着油光的锅里摆着一圈圈手指头般粗的面条。
一位师傅一只手提起面条，边拉边朝沸水锅里抛甩，而另一侧水锅前的师傅则快速地夹起煮熟的面条，盛入加有调料的盘里搅拌，，，整个过程就像是表演杂技，让周围的游客看得津津有味。
店员告诉我们，一根面最大的特色就是在于一碗只有一根面。而且吃法也很讲究，得去住这根长面条从头吃到尾，如果大夹大夹地往嘴里塞，是难以品尝出味道的。我们按店员介绍的吃法，夹起面条的一端送入嘴里，果然，这面条滑爽弹牙，筋道有嚼劲，口味则鲜香绵糯。一根面从头吃到届，吃完了我们仍然意犹未尽。
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