担担鸡:四川担担面“担担”做何解在家里怎么做

担担面

担担面,是成都市著名小吃之一担担鸡。相传一八四一年由绰号陈包包者始创于自贡市,最初因经营者挑担沿街叫卖而得名.面条手工擀制,用四川特产叙府芽菜为主要配料.面条滑利爽口,芽菜香味浓郁,风味独特,流行全省,深受消费者欢迎.由于担担面形成时间较长,全国各地在调味和制作上有一些差别,大体分用肉与不用肉两类.这里介绍的是成都的制作方法。

一担担鸡、原料配比

面条500克 猪肥瘦肉200克 芽菜25克 猪油 25克 酱油50克 食盐0.5克 红油辣椒25克 味精15克 葱花50克 料酒15克 食醋15克 甜面酱10克

二担担鸡、操作程序:

1、制面臊: 猪肉宰成碎米粒状,锅放中火上放猪油烧至六成热,下肉颗炒散籽加料酒、甜酱、盐担担鸡，炒至猪肉吐油香酥,起锅即成面臊。

2、定底味: 将食盐、酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋、糖均匀的分在汤碗内,每碗加鲜汤少须即成担担鸡。

3、成熟: 水沸方可下面条,待煮熟,用筷子捞出沥干水分,分别盛入定好味的碗中,然后将面臊撒在面条上即成。

4、技术要领

1.猪肉选择肥肉三成,瘦肉七成,不宜宰的过细。

2.面臊必须炒干水份,才能达到酥香，色泽金黄。

3.调料定味,醋不宜过多，以回味有醋感为度,碗内也可放少许猪油。

5、风味特色:

面臊酥香、面条滑爽利口、味咸鲜微辣、芽菜香味浓郁。

做法简单、容易操作，希望能够帮到你。