首先，两位都是优秀的，受人尊敬的好演员沙玉华。仅仅刘姥姥这一个角色来说，不能说谁演的更好，只能说谁更适合。
个人感觉，还是沙玉饰演的刘姥姥更符合原著，更贴合人物沙玉华。
从外形上看沙玉华，瘦弱的沙玉华更符合人物身份设定，眼神特别有戏，角色露怯露的恰到好处。而 赵丽蓉更适合演一些慈祥老妈妈类的角色。
表演上，沙玉华的风格含蓄而内敛，行云流水表演的同时，更能表现刘姥姥的小心机沙玉华。赵丽蓉的表演则过正，刻意的畏手畏脚反而影响了角色的塑造。（个人见解）
首先沙玉华，两个版本的刘姥姥都是经典。
沙玉华老师扮演的是87版电视剧《红楼梦》的刘姥姥，电视剧集数多，有更长的时间去塑造刘姥姥这个角色，而且电视剧中，主要强调刘姥姥是个农村老太太的身份，为日后巧姐成为民妇打伏笔，着重体现出生富贵到落难为民的这种反差，所以沙玉华版的刘姥姥主要在村妇特色这个方向上去使力，而且确实演得非常好，将当时村里人没见过世面，羞涩扭捏，但又知恩图报的特点演绎得非常到位。当然她对角色的演绎也有搞笑的一面，毕竟曹翁书里就是这么写的，但总体给人的印象还是村妇的感觉。
赵丽蓉老师扮演的是89版电影《红楼梦》中的刘姥姥，电影一共才6集，情节紧凑，需要靠更出挑的表演来吸引观众眼球，所以赵丽蓉版的刘姥姥，主要在幽默搞笑上发力，以调动观众情绪，赵丽蓉老师也不愧是演小品的，将刘姥姥搞笑的本事演绎得淋漓尽致，很多时候都是主动搞笑，表情动作也很滑稽，不过对于他是农村人这个特点，就没有特别突出去体现了，尤其是还给她穿上了很华贵的服饰（剧中是鸳鸯给她穿的），这种村妇的感觉就更少了。
所以两版刘姥姥都各有千秋，以各自演绎很好地服务了电视剧或电影这个整体。不过由于87版《红楼梦》现在已经是公认的经典，年年重播，所以大家对沙玉华版的刘姥姥印象更为深刻，而赵丽蓉版的刘姥姥，由于89版电影《红楼梦》的失败，就被大家了解得少了，不是专门去找，是很难找到当年电影资料的。其实当年电影版《红楼梦》公映后，批评很多，但赵丽蓉演绎的刘姥姥，是电影中为数不多的被专家、观众所点赞的亮点。
以上是本人一点浅见，欢迎拍砖
电视剧《红楼梦》众多人物都表演得非常到位，尢其是主角人物黛玉，宝玉，宝钗，凤姐，贾母等等更是无可挑剔。我觉得最不可忽略的一个人物，是由沙玉华饰演的刘姥姥，可堪称一绝。
刘姥姥在剧中虽然是配角，但通过刘姥姥三进荣国府的精彩表演，展现了荣国府由盛至衰再到彻底败落的全过程。成为全剧的主线。
沙玉华把一个农村老妪，演义的活灵活现，她即有农村老妇人善良纯朴的底蕴，又有机智圆滑的随机应变的能力。刘姥姥三进荣国府凭她超人的智慧，赢得全府上下的同情与认可，並都达到了自己所求目的，每次都能满载而归，不虚此行。不愧为攻关能手。
刘姥姥趣语连珠，不断引得人们哄堂大笑，最精典一句:“老刘老刘，食量大如牛，吃个老母猪不抬头！”与那些斯人雅句相比，简直拿不上台面，但为了博得人家欢心，刘姥姥可谓用心良苦。
同时，刘姥姥又有极善良的一面，在剧中贾府破落，巧姐坠入烟花柳巷。为救巧姐，刘姥姥变卖所有家产，把巧姐从苦海中捞了出来。展示了刘姥姥知恩图报，不计得失的纯朴本质。
总之，演好刘姥姥这一特殊角色，不是一般演艺功底所能达到的。沙玉华却把一个逼真的刘姥姥带到我们眼前，实为难得。
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