在南方没有最受欢迎，只有比较受欢迎的饺子馅儿。大众化里比较受欢迎的饺子前三饺子馅的种类：白菜猪肉馅儿，韭菜鸡蛋馅儿，三鲜馅儿。至于虾饺，则是精致的岭南茶点，在此不作表述！
南方地区喜爱馄饨的劲儿就像北方喜欢饺子一样，饺子跨越长江之前，饺子的“普爱程度”就慢慢降低了，饺子尽管是中国饮食的象征，但是南方受众却不多，确切的说好吃的饺子更属于苍茫大地上的北中国美食。而在南方，人们宁可用鸡蛋液做蛋饺，也不太愿意吃饺子，这真是让人百思不得其解，饺子在南方尽管落地生根，但没有花开满树。
那么南方人吃饺子吗？吃，那是必须滴，尽管没有达到人见人爱的程度。这绝对得益于热情的山东人和东北人的开疆破土。比如，杭州就有个祖籍山东的阿姨，把饺子做成了连锁，饺子做的没话说，排着队买，这是前一阶段的新闻报导了。
在南方开饺子店的多数是外地人，山东人开的是专业饺子馆，饺子是专卖。东北，河南，青海，兰州人开的餐厅，饺子是附带。所以在南方吃饺子，一定要去山东水饺店，专业，入味，基本不会让你失望。同理，有人说在南方吃饺子的多为北方人，这话说的很对，但也有很多南方本土人喜欢到饺子馆吃一盘，只要做的入味，南方人对饺子还是很接受，很买账的。
南方之所以饺子没有完全普及，就在于在南方的自然环境，因为面粉不是主食，居家生活中，在南方菲薄的青烟雾霭里，稻田旁，农舍里，用擀面杖擀饺子皮的画面，感觉好违和好穿越，哈哈。
在南方最受欢迎的饺子馅儿，一定是常吃常鲜的白菜猪肉馅儿，韭菜鸡蛋馅儿，还有饺子家族中的鲜味之王，三鲜馅儿。香菇肉馅儿的，也没法和以上三种馅儿相比，往往香菇肉馅儿做的是非常油腻，相当影响进一步“多吃几个”。至于荠菜猪肉，往往都是大馄饨的标配，猪肉玉米馅儿，总感觉是创新过了头。
所以在南方，说到饺子，土著人民一定认为皮薄，馅儿多的是好水饺。但不管怎么做，一定有三种馅儿非常受大众欢迎：白菜猪肉馅儿，韭菜鸡蛋馅儿，三鲜馅儿。而精致的虾饺，则另当别论。
什么馅的饺子让你无法抗拒怎么做最好吃
什么馅的饺子让你无法拒绝？怎么做最好吃？在我看来韭菜猪肉馅饺子是我无法抗拒的，不知道大家喜欢吃什么馅的饺子。在家不管是做包子还是饺子，肉馅还是素馅都喜欢吃韭菜馅的。猪肉大葱，猪肉白菜，酸菜馅料的都是我比较喜欢的，若是这几种放在一起供挑选的话，第一选择必须是猪肉韭菜馅的饺子，也许这种馅料的饺子已经根深蒂固在身体里，看到这种馅料就想马上吃到嘴里。既然这么喜欢吃，肯定也知道韭菜馅的饺子怎么做，今天就分享一下我的做法，供大家参考。我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，感谢大家的关注。
新鲜的韭菜择洗干净，控净水分，一刀挨着一刀切成韭菜碎备用。
猪肉肥少瘦多剁成肉馅，放盆里加五香粉，姜米，老抽，鸡精，胡椒粉等调味料。馅里加水，打上劲，加盐，加香油搅拌均匀。如果马上开始包饺子就将韭菜加入拌匀，一时半会不包就稍等一下再拌韭菜，这样可以避免韭菜岀水。只要经过打水搅上劲的肉馅，一般是不会出水的，只有调味料直接拌馅的才会岀水。
软面饺子硬面馍，饺子面一定要和的软一些，大致和包子面差不多。和面的时候加点盐可以增加面皮的筋软性，多揉多饧，揉好之后用湿布盖好，避免面表面起皱。
调好的猪肉韭菜馅，开包吧！大家做饺子馅的时候一定要打水，打水上劲的饺子鲜嫩多汁。有的人包饺子做馅嫌麻烦，有的人根本不知道饺子馅怎么拌，只是将肉、调味料、配菜，一股脑拌在一起。这样做岀来的饺子虽然也好吃，同样是吃饺子，想不想吃到一咬就爆汁的饺子呢！方法对了，技术到位了，想不好吃都难。
包好的饺子，大家看看有没有到家的感觉。这个与机器岀的饺子相比没有相同的形状，但机器做的饺子只能算是饺子而已，绝对吃不岀家的味道。
马上出锅的饺子。下饺子的时候锅内加一点盐，用勺顺着锅边将水推转再下饺子，这样饺子不沉底、不粘锅，饺子在锅里点三滚就可以出锅了。开吃啦朋友们，看着这饺子真是无法抗拒啊！想吃的就赶紧按照步骤操作一下吧！希望能帮到大家。
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