1 莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
2 锅中放入适量热水王美莼，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
3 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。
4 汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。 美食背后的故事 做法上的简便并不代表味道上的简单。切得精细的火腿与鸡肉在汤羹中缠绵着，与碧绿的莼菜交相辉映，更显清纯自然。 小贴士 可在集贸市场买到罐头包装的莼菜，烹调前将汤汁滗掉即可。