主料：海蟹1000克 辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)15克 调料：姜10克,猪油（炼制）75克,鸡蛋清100克,黄酒15克,椒盐30克

1周丽雪。 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；

2周丽雪。

   再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部周丽雪，腌渍入味；

3周丽雪。 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；

4周丽雪。 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；

5周丽雪。

   再摆上一个完整的蟹壳周丽雪，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；

6周丽雪。 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

雪丽大蟹的制作要诀：

1周丽雪。 蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；

2周丽雪。

   因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克周丽雪。