金针菇作为一种味道鲜美的菌类食品，受到许多人的青睐。金针菇可以在冷盘或火锅中看到，但金针菇很难被人体胃肠道消化。所以它被戏称为“明天见”。

在现代化学和营养学建立之初，许多人曾经认为金针菇是一种无用的食物。这种偏见正是因为金针菇很难被肠道和胃消化，所以人们觉得它不能为身体提供必要的营养。这种现象的原因是蘑菇的主要物质真菌多糖不是有效的食物来源。换句话说，这些物质不能被人类消化和吸收。他们通常一进去就出来。

随着科学的发展，人们发现金针菇虽然“穿过肠道”，但它并非毫无用处，但对人体也有好处。例如，一度被忽视的真菌多糖不仅能刺激胃肠蠕动，还能为胃肠道微生物提供必要的食物，从而更好地维持我们胃肠道的健康。同时，金针菇是一种典型的低热量食物，可以帮助人们控制体重。对于肥胖的人来说，这只是“天赐的食物”。此外，金针菇不仅含有真菌多糖，还含有植物多糖和海藻多糖，它们也是典型的膳食纤维营养素。值得一提的是，根据科学家的研究，大约96%的真菌具有抗癌作用。与其他真菌“兄弟”一样，金针菇能增强人体免疫力，对预防胃癌和肺癌有良好效果。

金针菇也被称为冬菇或益智蘑菇。根据科学家的研究，它是一种营养丰富的优质食品。金针菇蛋白质含量高，含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量约占金针菇干重的20%。其中，赖氨酸尤其有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是它被称为益智蘑菇的主要原因。同时，中国传统医学也认为金针菇是一种有益的真菌——它又冷又咸，有益于肝、肠和胃，增加智慧。金针菇柄含有大量食物纤维，能吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。因此，经常食用金针菇对高脂血症患者非常有益。