为什么浸泡在醋中的鸡蛋会变大？因为浸泡在醋里的鸡蛋和之前放在那里的鸡蛋已经不一样了。

当鸡蛋被放入醋中时，第一个变化是蛋壳表面起泡。72小时后，蛋壳将消失，部分蛋壳可能漂浮在醋上。但由于鸡蛋的内层没有被醋溶解，鸡蛋可以保持完整。

蛋壳由碳酸钙制成。当它与醋酸反应时，会产生二氧化碳气体，也就是鸡蛋表面的气泡。用鸡蛋包裹的薄膜不溶于醋，但会变得更有弹性。

鸡蛋的大小也增加了。这是由于渗透作用——醋中的水通过细胞外膜进入鸡蛋。这种运动的发生是因为水在鸡蛋里比在醋里能溶解更多的物质，而水总是沿着通过膜溶解更多物质的方向运动。这就是鸡蛋变大的原因。

实验前把鸡蛋煮沸没有关系。煮熟的鸡蛋看起来更精致、更有弹性，而生鸡蛋看起来更粘，就像一个装满水的气球。