【叫花鸡】系属粤菜
材料:
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （丁）50克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （丁）30克
鲜香菇 （丁）20克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法:
1卢花鸡。
将鸡去毛，去内脏、洗净卢花鸡。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2卢花鸡。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3卢花鸡。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住卢花鸡，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4卢花鸡。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1。5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5卢花鸡。
将裹好的鸡放入烤箱卢花鸡，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6卢花鸡。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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