香油一般是芝麻做的，因为香油里面有挥发性的芳香烃类的物质，而这种物质就是它芳香的来源。香油是芝麻做到，所以榨油炒芝麻时，芝麻素分解为芝麻醇和一些芳香族化合物，所以香油的香味很浓。