一、大米质量的感官鉴别陈三新。⑴等级鉴别。大米的等级以加工碾磨的精度，即大米的留皮程度来衡量，一般对照国家制定的标准样品检验，军供大米的等级为特等。国家标准精度规定为“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。感官鉴别时，取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”，粒面米皮基本去净为达到特等。
⑵杂质和黄粒米的鉴别陈三新。随机取一把米观察，不能有成粒的砂石，只允许偶然可见稗粒或谷粒，谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米，深黄色米超过一粒的为不合格。⑶新陈米鉴别。新粮加工大米色泽新鲜、光洁，闻之有米香味。陈粮加工大米米色发暗，较陈稻谷加工的大米整批米泛黄色。
加工后的大米，不易长期储存，新加工的大米，米粒光滑，存放时间过长米色变深，且米粒（特别是腹沟和背沟）上可见黄白色粉状物，用手一抓，手中可粘一层粉末，严重的可使米发酸，属劣变米陈三新。⑷品质鉴别。品质好的大米油洁光亮、玻璃质多，做成米饭口感好。品质差的大米，腹白大，米饭口感粗糙。
一般大米的玻璃质达到70%以上者为好陈三新。⑸掺油大米鉴别。掺油大米外观油亮，细闻有油味，用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水，抓少量米放入杯中，静置一会后对光观察，水面上若可见油花，说明米中掺油，反之正常。
有经验的人能从看挂杯开出新粮和陈粮
粮油质量的简易鉴别主要是感官鉴别，感官鉴别是衡量粮油质量不可缺少的方法之一陈三新。感官鉴别主要是通过人体的眼、鼻、舌直接观察、闻和品尝，并借助简单的工具，以达到鉴别粮油质量的目的。在一般条件下，不失为一种行之有效的方法。 一、大米质量的感官鉴别。⑴等级鉴别。大米的等级以加工碾磨的精度，即大米的留皮程度来衡量，一般对照国家制定的标准样品检验，军供大米的等级为特等。国家标准精度规定为“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。感官鉴别时，取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”，粒面
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