馒头是中国传统的面食之一，只是做为北方人餐桌的主食馒头是谁发明的。它是由面粉发酵蒸制而成，在一些地方叫蒸馍或馍。现在说的馒头是无馅的，有中间凸起的圆馒头，也有用刀切的方馒头。在平时农村家庭多是在自家蒸制，来不及做了才去趟馒头店，特别是要过大年了，农村还有“腊月二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。
馒头快捷方便，是谁发明了馒头？有依据吗？最常见的说法就是说馒头由诸葛亮发明的馒头是谁发明的。但这只是民间的传说，从严格意义上说，是没有依据的。
其实馒头是谁发明的，对于馒头的说法有三种:
其一馒头是谁发明的，馒头可以追溯到战国时期，据《事物绀珠》记载，秦昭王作“蒸饼”；《齐书》亦载:“朝廷规定太庙祭祀时用面起饼，即入酵面中，令松松然也”。由此这已是传统发面的雏形。只是形状为“饼”，也许类似于现在的馒头。
其二，《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻馒头是谁发明的。诸葛亮雨对此景，心急如焚，想来思去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵。诸葛亮不忍心用人头祭祀，而发明馒头了馒头作为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此为习俗。这大概就是“馒头”的起源。团为“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
明代郎瑛在《七修类稿》中记载:“蛮地以人头祭神，诸如之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也”。由此看出那时的“馒头”带馅，是由诸葛亮发明的。
其三，根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今之馒头”。宋代的时候，为了避宋仁宗赵祯的名讳，便将“蒸饼”改称“炊饼”。古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”，其实就是现在的馒头。
由此可以看出，馒头的起源无所考证，那么馒头到底是谁发明也没有一个准，只能被讹化成是诸葛亮。
首先说古代的“包子”和“馒头”和我们现代所指的东西有所不同。北宋之前，“馒头”就是我们现代所说的“包子”;我们现代所说的馒头古代叫“蒸饼”或者叫“炊饼”。这个问题就像某人过去叫“张三”，后来改名叫“李四”一样。
为什么诸葛亮发明的“馒头”叫包子呢？我们看看诸葛亮发明馒头的过程和形状材料。话说诸葛亮“七擒七纵”收降南蛮孟获后，凯旋班师回朝渡泸水的时候，但见河水暴涨并传出鬼哭狼嚎的声音，诸葛亮问当地长老，长老说河中有许多冤死鬼，要想渡过泸水，必须依照惯例，杀七七四十九个南蛮人，然后用头祭祀河神，这样才能让河水变得平缓，人员才能顺利过河，否则……
▲包子和馒头
诸葛亮听罢沉吟片刻，对长老说，“战争中我烧死了许多藤甲兵，现在战争结束了我不想再杀生了”【本为人死而成怨鬼，岂可又杀生人耶？】
诸葛亮对长老说，我倒有个好主意，随即丞相把军中“厨师长”叫来，吩咐他【宰杀牛马，和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰“馒头”。】
看到了吧，诸葛亮做的馒头不就是我们现在吃的包子吗？当时的馒头最初叫“蛮头”，听得有点瘆人，后来改为“馒头”了。
那么，我们现在吃的馒头什么时候出现的呢？古代又叫什么呢？包子（即古代的馒头）出现的很早，三国距今已经1800年了，在后来人们为了省事，毕竟包馅有点麻烦，于是就吃一种不带馅的，使用笼屉蒸制而成的食物，这种东西最初叫蒸饼。
▲武大郎卖炊饼
到了北宋宋仁宗赵祯当政时期，朝廷为了避讳皇帝的“祯”字，让老百姓把“蒸饼”改名字为“炊饼”。
《水浒传》中武大郎卖的炊饼实际就是我们现在吃的馒头，并不是烧饼一类的东西。这是需要纠正的地方，武大郎是“蒸卷子”的生意人。
仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”就是说，因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为炊饼。这种饼相当于后世所说的馒头。古人吃蒸饼很讲究，【蒸饼上不坼十字不食】意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼，实际上是经过发酵后，整出来很酥软适口的“开花馒头”。
到了宋代时，才出现了包子这个名词，在《爱竹淡谈薮》一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”
宋代著名的大诗人陆游说“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”到了近代，馒头代指“卷子”不再是“包子”的代名词了。包子就是包子了。是不是有点绕啊……
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