大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师辣椒与泡菜大结局。
本文是麦子的第340篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助辣椒与泡菜大结局！简单来说，不需要剪去辣椒的尖！但需要剪掉辣椒的根蒂部，留个0.5cm左右即可，然后用牙签在辣椒上面扎一个小孔，至于原因，后面会详细说到。
原因1：为什么需要剪掉辣椒的根蒂部位？答：辣椒大量上市时，大部分家庭最多分两个批次制作泡辣椒，而这两次泡的辣椒大概会保存一年左右。这就对辣椒的要求较高！不能变形辣椒与泡菜大结局、不能变味！
而辣椒根蒂部位长期泡在坛中会被盐水泡烂掉，根蒂部位烂掉后呈褐色烂泥状辣椒与泡菜大结局。影响泡菜口味与泡菜水的颜色，并且可能导致泡菜水坏掉。
PS：假如不会长时间浸泡也可不用剪根蒂，但牙签扎孔必不可少辣椒与泡菜大结局！
原因2：为什么辣椒不剪尖部而改用牙签扎孔？效果难道不是一样的吗？答：其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理，让泡菜水沁进辣椒的内部！免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉，到最后辣椒内部腐烂，变成一张空辣椒皮。而这就是需要扎孔的原因之所在！
我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部，是避免辣椒内部因泡菜水的流动，而带动内部辣椒内壁的肉，在泡菜水浸泡2个月之后，这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂（这时是口感最好的时候，吃起来是脆的）。我们家中的泡菜坛经常在使用，所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒，时间长了之后会变成一层皮，整个辣椒却能保持完美的形状。
下面这个辣椒是浸泡5个月后的形状，大家可以看看，内部的辣椒肉基本泡烂掉了，假如剪掉尖部不就只留一张辣椒皮了么？当然最大的原因是：当时辣椒进坛的时候是蔫的，不够新鲜……
最后顺便说一下：做泡辣椒或者泡菜需要注意的事项，供大家参考哈，同时欢迎大家留言交流。1：做泡菜的任何蔬菜都需要新鲜！越新鲜越好！
2：进入泡菜坛的任何蔬菜都需要清洗干净！不能留有任何腐烂物质，更不可沾有任何油脂！
3：假如蔬菜有黑点或者腐烂的地方，一定要摘掉或者削掉！
4：清洗后的任何蔬菜都要滤干水分，避免生水进入泡菜坛！否则泡菜水容易变质坏掉！很多人都喜欢说泡菜水容易坏，有很大可能是生水的缘故。
5：泡辣椒一般情况1-2个月即可，2个月为最佳状态。当然时间越长味道就会越好，口感也会相应的降低。但时间长的话有可能把辣椒内部的辣椒肉泡烂掉。如果辣椒的新鲜度够高的话，泡一年也不会稀皮（就剩一张辣椒皮）。
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常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？爱健康的小博开讲啦！
到了冬天我们家就有吃腌菜的习惯，而且现在的泡菜也是越来越受欢迎，虽说总是有腌菜的负面新闻，但是这也阻挡不了广大吃货的脚步。今天就来说一说这腌菜的小秘密。
为什么说腌菜会致癌？在原来的时候估计很多人的家中都会有个缸用来腌东西的。这个说法认为菜在发酵过程中不仅会产生特别的风味还会产生亚硝酸钠。其实在以前腌菜的过程中的确会产生一定的亚硝酸钠，因为原来腌菜所用的方式，器皿等等都不能保证卫生问题，很容易混进细菌，而产生致癌的物质。食用这种腌菜就会导致致癌。
其实还有一种咸菜也不建议大家食用。估计会有很多人家会把萝卜或者其他食材抹上一层盐，然后放在阳光下风干。其实这种咸菜中就会产生亚硝酸钠，长期食用就会有致癌的风险。
如何食用腌菜才健康呢？1.避免自己做腌菜
估计会有很多人觉得自己家里做的肯定比外面卫生和健康。其实这也是要看与什么品牌对比，有国家许可证的正规厂家卫生条件未必不如家里，而且也会严格把控腌菜中亚硝酸钠的含量，而自己制作的腌菜就不一定能保证了。
2.减少食用量
其实避免影响健康的最好的方法就是不去食用，但是有抵挡不住美食的诱惑，那就减少食用吧。一个星期最多吃一次而且最好在食用前过几遍水，要知道腌菜上的含盐量可是很高的，就算不会致癌，也会增加患高血压的风险，尤其是老年人应减少腌菜的食用。
总而言之，腌菜可能不会致癌这么可怕，韩国就是经常吃泡菜的国家，但是患有的癌症率也并不比别的国家高。虽然腌菜不会这么危险，但是腌菜的营养价值是远远达不到新鲜蔬菜的，所以多吃些新鲜蔬菜准时没错的！
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