根据最新评选结果，近日，经吉尼斯世界纪录认定，产于印度东部的“魔鬼椒”是目前最辣的辣椒品种。实验显示，它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍。 “魔鬼椒”在印度东部的七个邦都有种植，据检测，每单位大小的“魔鬼椒”中含有超过100万个“斯科维尔单位”，达到了辣度的最高级别。要知道，普通的墨西哥青辣椒的辣度只有2500至8000个“斯科维尔单位”，而著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。如果还想象不出它有多辣，就听听吃过它的人是什么感受吧。 “魔鬼椒”通常是制成辣椒粉或加在其他调料中，但也有怕不辣的人喜欢一小口一小口地生吃“魔鬼椒”，享受那种“辣彻肺腑”的感觉。据他们说，吃辣是很容易上瘾的。 “魔鬼辣椒”生长在印度东北部阿萨姆邦山区，是当地居民餐桌上的常见美食。当地人相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走，因此称它“魔鬼辣椒”。 即使是最小的一口也能辣得人们无法忍受。吃一小条生“魔鬼辣椒”就能使人涕泪横流。一整根“魔鬼辣椒”简直是对感觉器官的极大摧残，感觉就像是在喝由电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯之后，“魔鬼辣椒”身价迅速上升。如今，每千克“魔鬼辣椒”卖到250卢比（约合6.2美元），比原来上涨了50卢比（约合1.24美元）。 为满足全球嗜辣者“一尝为快”的狂热心情，印度各方已经做好积极准备应对需求热潮。农民们腾出更多的土地用于种植“魔鬼辣椒”；辣椒出口商正在积极寻求同一个国际辣椒狂热者协会的合作；政府官员则忙于讨论“魔鬼辣椒”进一步的发展计划。 据阿萨姆邦一家食品公司经营主管莱娜·赛基亚估计，“魔鬼辣椒”的市场潜力极大。去年，她所在的公司仅出口了1吨“魔鬼辣椒”，而今年“魔鬼辣椒”成名后，她们公司将向12个国家出口10吨。 莱娜说：“我们现在收到很多订单，公司也因此可以提供更多的工作岗位。”现在，由于一些运输问题和政府法规限制，大多数出口的“魔鬼辣椒”都是制成辣椒干和辣椒酱。但这并不影响“魔鬼辣椒”的应用，莱娜说，从调味料到催泪瓦斯，辣椒酱可用于多种用途。 2000年，印度在阿萨姆邦的防卫研究实验所宣布“魔鬼辣椒”是世界上最辣的辣椒，随后各国研究机构开始关注，今年2月被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。 阿萨姆邦山区农民为“魔鬼辣椒”跻身吉尼斯世界纪录感到骄傲。阿萨姆邦山区一直比较贫困。如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上。
记得壹周君小时候玩《大航海时代》时就有所领悟，西欧中世纪的历史似乎与香料有着千丝万缕的关系。
香料与宗教、战争、贸易、医疗等一切社会活动有关。至于与美食？那就是水乳交融的关系了！
关于香料与欧洲历史的渊源就不多说了，大家可以自行度娘
下面整理了一份最全的The Infographic History of Spices （香料的历史）大事记
香料的原产地
丁香，原产于印尼的摩鹿加群岛（Moluccas）；
桂皮，原产于斯里兰卡、印度和东南亚；
胡椒，原产于印度西部山区；
肉豆蔻，原产于大洋洲的巴布亚新几内亚和印尼的摩鹿加群岛；
香草，原产于墨西哥。
常见的混合香料
中国——五香粉；
日本——七味香辣调料（Schichimi togarashi）；
南亚——什香粉（Garam masala）；
印度与孟加拉——孟加拉混合香辛料（Panch phoron）；
印度与巴基斯坦——印巴混合调料（Chaat masala）；
格鲁吉亚——中亚调味料（Khmeli suneli）；
中东——扎阿塔尔（Za'atar）；
阿拉伯与中东世界——巴阿拉特（Baharat）；
埃塞俄比亚与厄立特里亚——东非混合调味粉（Berbere）；
英国——混合香料；
法国——混合四香料（Quatre épices）；
北非——哈利撒（Harissa）、镇店之宝香料（Ras el hanout）；
牙买加——烤肉香料；
美洲——辣椒粉；
美国——老海湾调料、南瓜派香料。
1961—2009年辣椒与胡椒的消费量之变化
1961年，新鲜的辣椒与胡椒的消费量约为700万吨，2009年的消费量约为3300万吨；1961年，干的辣椒与胡椒的消费量约为100万吨，2009年的消费量约为400万吨。
香料的世界贸易据
估计，每年的香料国际贸易额约为40万吨，15亿美元。
胡椒，在重要香料世界贸易中占33%；灯笼椒，占22%；香料种子，占15%；香料树木，占14%；姜黄，占8%；生姜，占6%；小豆蔻，占4%；香草，占2%。
香料的世界生产量香料生产量排名
前九位的国家依次为：印度、中国、印尼、巴基斯坦、尼日利亚、孟加拉、越南、埃塞俄比亚、墨西哥。
辣度排行榜
15000000——16000000：纯辣椒素
8600000——9100000：各种辣椒素(Capsaicinoid)
5000000——5300000：执法级胡椒喷雾剂、FN303催泪剂
855000——1463700：纳迦毒蛇椒（Naga Viper pepper）、无极椒 (Infinity chilli)、印度鬼椒(Bhut jolokia) 和特立尼达毒蝎T号椒（Trinidad Scorpion Butch T pepper）——一种长于澳洲的辣椒，是世界上最辣人的辣椒，其辣度为1463700。
350000——580000：哈瓦那红椒（Red Savina Habanero）
100000——350000：哈瓦那椒、苏格兰帽子椒（Scotch bonnet）、达提尔椒（Datil）、罗可拓椒（Rocoto）、珍妮特夫人椒（Madame Jeanette）、秘鲁白哈瓦那椒（peruvian white habanero）、牙买加椒
50000——100000：拜亚吉椒（Byadgi）、鸟眼椒、马拉奎塔椒（Malaguetta）、智利椒（Chiltepin）、霹雳霹雳椒（Piri piri）、野鸟椒（Pequin）
30000——50000：衮图尔椒（Guntur）、伽依内椒（Gayenne）、阿基椒（Aji）、塔瓦斯科椒（Tabasco）、谷麻利椒（Cumari）、奇珀特椒（Chipotle）
10000——23000：瑟拉诺椒（Serrano）、彼得椒、阿勒颇椒（Aleppo）
3500——8000：埃斯普莱特椒（Espelette）、哈拉佩尼奥椒（Jalapeno）、呱希里奥椒（Guajillo）、新墨西哥变种椒、阿巴斯克（Abasco）调味汁
1000——2500：阿纳海姆椒（Anaheim）、珀布拉诺椒（Poblano）、罗克迪里奥椒（Rocotillo）、佩帕丢甜椒（Peppadew）大部分香料仍是手工种植，然后经清洗，在晾晒5至10日。胡椒是最重要的商业香料，它占香料贸易总额的60%。
关于香料的大事记
公元前3500年，古埃及人使用各种香料佐餐，并将香料用于化妆品和保存尸体。
公元前2000年，旧约中载有多种草本植物。
公元前1000年，中国、韩国、印度在草本植物的基础上建立了医药体系。
公元前3000年至公元前200年，阿拉伯的中间人控制了香料贸易上千年。
公元前200年至公元800年，罗马人控制香料贸易。
公元700年至公元1500年，威尼斯共和国垄断了中东地区的香料贸易。
公元12世纪至16世纪，欧洲人探索前往东印度的线路。
公元1492年，哥伦布出海去寻找通往香料产地的航路，结果却发现了美洲。
公元15世至17世纪，爆发了为控制香料贸易的战争。
公元1500年至公元1800年，英国人四处探索。
公元1600年至公元1900年，美国人进入香料贸易领域。
公元2011年，每年的香料国际贸易额超过15亿美元。
发布评论