黑松露是闻名中外的一种十分美味而又非常稀有的食材松露种植，越来越受到人们的喜爱和追捧。
什么是黑松露黑松露是一种菌类，一般生长在地下，外表有点类似黑色的草莓，呈深棕色或者黑色，表面崎岖不平，有点状的凸起，在凸起之间可以看到颜色不一的纹理，闻起来有股酸腐的味道松露种植。
在餐饮界，黑松露属于顶级食材，价格非常昂贵，与鱼子酱松露种植、鹅肝齐名。
黑松露的生长环境黑松露对生长环境非常挑剔，仅分布在喜马拉雅山脉、阿尔卑斯山脉、我国攀枝花攀西地区等的少数地区松露种植。黑松露倚仗树木而居，但当阳光、水分、土壤酸碱性有微小的变化时，黑松露就会消失死亡，也就是说一棵树下有黑松露，在附近相同的树下存在的几率也很低。所以，黑松露用半人工的方式也很难规模化种植。
黑松露的营养价值据有关研究数据显示，黑松露含有丰富的蛋白质松露种植、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体所需的微量元素，另外，还含有鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸等大量的营养物质，具有极高的营养和保健价值，对消除疲劳、调节内分泌、预防老年痴呆、治疗动脉硬化等都具有很好的功效。
黑松露的采集由于黑松露产于地下，数量稀少，采集很困难，一般都是借助于观察地表特征、气味寻踪的方式。
观察地表特征：当黑松露进入成熟期后，树根周围区域的草会渐渐枯萎死亡，一般直径范围1米以上的土壤就会裸露，就像用火烧过的土地一样。
气味寻踪：由于黑松露特有的酸腐气味，与一些动物的雄性激素味道相近，很多“松露猎人”会训练母猪、母犬，到指定的区域进行寻找，一旦发现地下存在黑松露，这些雌性动物就会躁动不安，借此帮助猎人圈定目标。
松露菌英文叫Truffle，法语叫Truffe，德国人称Truffel，日人也用拼音来叫。为甚麽中国人叫它为松露菌？很难明白。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。
在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的鑽石」， 可见有多贵重了。
英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的话，最好还是法国碧丽歌Perigord的，与上等鹅肝酱产地相同。当地人把黑松露菌酿入鹅肝酱中，两大珍味共赏。
你是法国人的话当然觉得黑松露菌最好，但是意大利人则说他们Alba区的白松露天下第一。其实两者都有它们独特的香味，各自发挥其优势，不能比较，只有分开欣赏。
这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地，那麽複杂的组合不是人工可以计算出来，所以至今还没有养殖的松露出现。它埋在地下，靠狗和猪去寻找，猪已被淘汰了，牠会吞掉之故。
两种最好的菌都有从十一月到二月的季节性，一过了几天就差之千里，还好黑松露菌可以一採下来，即刻装入密封的玻璃瓶中，加橄榄油浸之，那些油，也当宝了。
豪华绝顶的吃法当然是整个生吃，削成片，淋上点油，淨食之。一个金桔般大的松露，就要好几千港币。一般高级餐厅即使有了，也都只是用个刨子，削几片在意粉或米饭上面，已算是贵菜了。
最贵的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露来炒鸡蛋，也是天下绝品。
意大利人的吃法，还有一种把芝士溶化在锅里，像瑞士人的芝士火锅，削几片松露去吊味，叫为Fonduta。
现代阔佬发明了另一种豪华奢侈的，是把整粒的松露菌用烹调纸包起来，外层涂上鹅的肥膏，再在已熄而尚未燃尽之木头上烤之，吃后会遭阎罗王拔舌。
当然黑白松露菌都能在中菜入馔，我们蒸水蛋上撒上一些，或拌入炒桂花翅中，味道应该吃得过的。
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