虾头:大虾头里面到底是“屎”还是“黄”？

虾头里面到底是屎还是黄虾头？很多人根本就不纠结这个问题。因为我们吃虾的时候大部分只吃稍微里面的肉，其他部分都是被可以丢弃的。

其实真的是这样吗？我当初在深圳的五星酒店做事的时候虾头，有一个菜叫做虾粥。就是客人点完通杀吃完虾肉之后的虾壳，虾头虾饺有厨房二次加工做成虾粥，那是相当美味的。

我重新问过厨房的大佬说黄色的要不要丢掉虾头？厨房大佬告诉我说那个黄色的要用小碗盛起来，只要把虾脚的脚尖，虾须，肺，牙和胃丢掉。

热锅把油烧温之后把虾膏放进去。低温烹炒一下虾头，然后再把虾放进去一炸，整个虾是金黄色，带点红色的虾油。我问大佬说其他的霞可以吗？他说虾都是一样的，都可以这样做。

具体里面有些什么物质到没有深究过，但是国家级专业厨师都说可以吃的话，那我相信他应该不是屎虾头。