头九二九不出手三九四九冰上走，
三九四九沿冰走三九四九冰上走。
五九六九沿河看柳三九四九冰上走。
七九河开三九四九冰上走，八九雁来。
九九加一九耕牛遍地走三九四九冰上走。
农间谚语；头九暖，九九寒。意思是头九二九如果不是很冷那整个冬天就会很冷。
至于题主问头九二九冷还是三九四九冷，我想人们都知道三九四九天最冷。你可能看过读过，有三九严寒何所惧，还有和夏季最热天三伏天所对应冬练三九夏练三伏词句。所以说冬天最冷天要数三九天了。
现在人们生活水平提高了，吃的好穿的暖有了抵抗严寒的能力，我们还怕什么三九严寒最冷天。
具老人讲四十年以前的冬天哪可真是冷，有的地方地都冻的裂缝，人们生活水平低穿的棉衣也没现在抗寒，大冬天没事都不出门，在家围着火炉子取暖。
具说今年冬天是历年来最冷的冬天，不过人们还没感觉到，也许还没到三九天，我们等着瞧吧，这个冬季冷成啥样。
现在已经进入了数九寒冬时节，天气变化很快，气温骤降，天气随时都有可能降雨降雪了。
我们知道，民间有很多地方有数九歌的说法，像题主所说的“一九二九不出手，三九四九冰上走”，其实这句话还没有说完，我们可以接着往下写完，“五九六九看杨柳；七九河开，八九雁来；九九八十一，耕牛遍地走。”这是很完整的一个数九过程的农忙。
其实这句话也不难理解，“一九二九不出手”，说的是在一九二九的时候，天气已经变得很冷了，人们纷纷把双手插进口袋了，插进口袋暖和暖和，就是双方见面也不把双手拿出来打招呼了，这个就是冷的初级阶段，还没有到正冷的时候。
“三九四九冰上走”，说的是，当进入三九天和四九天的时候，天气进一步寒冷了，气温在零下十多度或者更低了，导致河里的水都结了厚厚的冰，人们都可以在河冰上的玩耍了，也可以在河冰上的溜真冰了，这是何等的寒冷啊，真有有滴水成冰的冷了。
2020年的春节出去四九期间，也就是说春节的天气是很冷的。当然这句俗语还是有带走强烈的地方特色的，像我们长江以南广大地区冬天很难见到下雪，就更不可能出现“三九四九冰上走”的状况了，这句话只适合于北方，南方过年期间还是很温暖的。
关注农民，一起学三农。
民间谚语：“一九二九不出手；三九四九冰上走； 五九六九沿河看杨柳；七九河冻开，八九燕归来； 九九加一九，耕牛遍地走。”这都是我们祖先总结出来的经验。俗话说：冷在三九，热在三伏。
那么，2020至2021年的冬季三九是哪天呢？今年冬天什么时候最冷呢？
一般我们把一年中的12月、1月、2月划为一年中的冬季；3月、4月、5月划为一年中的春季；6月、7月、8月划为一年中的夏季；9月、10月、11月划为一年中的秋季。而根据地球公转，把太阳周年运动轨迹划分为24等份，每一等份为一个节气，始于立春，终于大寒，周而复始。二十四节气，即：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。节气是华夏祖先历经千百年的实践创造出来的宝贵科学遗产，是反映天气气候和物候变化、掌握农事季节的工具。中华文化博大精深，源远流长。
一般来说：“冬至数九，夏至数伏”。大家都比较认同的观点，但这种说话是不对的，错误的。我们的冬至日是数九的开始，但是我们的夏至日却不是伏天的开始，伏天是从夏至日的第三个庚日开始算的。
冬至日：太阳黄经为270°。冬至这一天，阳光几乎直射南回归线，我们北半球白昼最短，黑夜最长，开始进入数九寒天。天文学上规定这一天是北半球冬季的开始。而冬至以后，阳光直射位置逐渐向北移动，北半球的白天就逐渐长了，谚云：吃了冬至面，一天长一线。（但是为啥北方吃饺子呢？百思不得其解）。
看上图，一般每年的冬至日大致在12月21日至23日间，三天左右的时间。2020年冬至日为2020年12月21日。冬至逢壬，就是冬至后第一个有“壬”的日子，如壬戌日就是冬至逢壬日，也就是数九的开始。从冬至日起，十八天后是“三九”的开始，也就是在小寒节气内，今年的三九第一天应该是的2021年1月8号。由此可见，每年北半球的冬季最冷的时候不是冬至节气，而且小寒节气期间。之所以我们感觉冬至节气寒冷是因为气温开始下降，温度咋低，我们一时难以适应而已。小寒节气之所以最冷是因为，从冬至节气开始，低温开始积蓄，到达一定程度后，气温达到最低值。就像每天中，午后两点温度最高，而不是正午十二点；每天黎明前后温度最低，而不是午夜十二点，道理是一样的。
因此，2020年至2021年的冬季中，小寒节气应该是最冷的，当然不是绝对。而今天正好中央气象台台也发布了消息，称：受三股南下冷空气影响，1月6号至8号，这几天是今年冬季全国最冷的几天，而华北地区唐山市温度再创”新低”记录，最低气温为-23℃；乌鲁木齐明天最高气温降至-16℃， 创入冬以来新低； 预计6日，哈尔滨、长春、兰州等地，最高气温也会创下新低 ；6日至8日， 另一股较强冷空气无缝“接班”， 其中，北方地区气温将再度大面积创新低 ，哈尔滨最高气温可能跌破-20℃ ；西南地区东部、江南 华南等地的气温也将陆续刷新新低，贵阳最高气温或将是今冬首次跌至0℃以下， 可能仅有-2℃，这种情况实属罕见。
而中国天气网首席气象分析师胡啸分析，近期冷空气接连来袭的原因主要是西伯利亚高压持续偏强，需要尤为注意的是第二股冷空气，由于时值二九和三九交替时段，基础气温很低，较2020年底那次寒潮体感更冷。在冷空气接连打压下，20个省区市气温或刷新今冬来新低。
我国冬季寒冷的主要原因：是受蒙古高压控制，受极低寒流、西伯利亚寒流、蒙古寒流即阿留申寒冷和千岛寒流共同影响所致。而我国2020年至2021年寒冬较往年气温更低，除北方寒流影响外，主要是“拉尼娜现象”产生所致。根据“拉尼娜年”一般的情况来说，容易造成我国冬季气候偏冷，容易出现冷冬。大家是否还记得2008年南方的暴雪吗？就是拜“拉尼娜现象”所赐。而专家预测的“小冰河期”可能2020年冬季真的来临了。
以上纯属个人观点，原创作品，谢谢阅读。
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