蛋白质是构成人体组织和器官的主要原料蛋白质含量高的食物，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的作用1.构成身体组织和器官
蛋白质是构成机体组织、器官的主要成分蛋白质含量高的食物。
人体的骨骼肌蛋白质含量高的食物、平滑肌和心脏、肝脏、肾脏、胃、肠道等器官的主要组成成分是蛋白质，骨骼、牙齿、手指、趾甲、毛发、皮肤等也含有大量蛋白质，只是构成它们的氨基酸组合不同；蛋白质占人体细胞干重的80%左右。
2.修复机体组织
人体所有组织器官都在周而复始的进行着新陈代谢蛋白质含量高的食物，旧的细胞不断衰老凋亡，新的细胞需要蛋白质作为原料生成。不同组织器官的蛋白质寿命是不同的，如血浆蛋白质半寿期是10天，肝脏细胞大部分蛋白质半寿期是1-8天，有的蛋白质半寿期只要数秒钟。
这些组织器官的更新需要源源不断的蛋白质供应，只要摄入足够的蛋白质才能满足身体的需要蛋白质含量高的食物。
当身体受到损伤时，也需要蛋白质作为原料进行修复。
3.促进营养物质的吸收
人体从外界摄入的食物中的部分营养成分，在小肠上皮粘膜细胞被吸收进入血液循环系统时，需要蛋白质作为载体协助它们的吸收。如果蛋白质不足，将影响食物中营养素的吸收。
4.调节生理功能
蛋白质是人体内构成多种具有重要生命活性物质的重要成分，参与调节多种复杂的生理功能。如核蛋白参与构成细胞核，酶蛋白参与食物的消化、吸收和利用，免疫蛋白维持人体正常的免疫系统发挥作用，脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白负责转运营养素，血红蛋白负责携带、运送氧气等。
5.供应能量
蛋白质经过分解释放出能量，是人体能量的来源之一。
但是，蛋白质的主要功能是构成机体组织器官，供应能量是蛋白质的次要功能，人体能量的主要来源是碳水化合物和脂肪。
富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物分为动物性食物和植物性食物两大类：
动物性蛋白质食物
动物性食物主要有畜类肉、禽类肉、蛋类、水产类和奶类制品五大类。畜类肉如猪肉、牛肉、羊肉等；禽类肉如鸡肉、鸭肉、鹅肉；蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸟蛋；水产类如鱼、虾、蟹和软体动物；奶类如牛奶、羊奶等。
除了液体的牛奶之外，100克固态的动物性食物蛋白质含量在12-20%左右，所含蛋白质是九种必需氨基酸齐全的完全蛋白质，是人体重要的优质蛋白质食物来源。
植物性蛋白质食物
植物性蛋白质食物最普遍的食物来源，是大豆制品，如豆腐、干豆腐、素鸡、千张、腐竹等。
大豆的蛋白质含量在35-40%左右，比大多数动物性食物的蛋白质含量高，所以大豆被人们习惯的称为“植物肉”。
菌藻类、鲜豆类、粗杂粮、薯类也含有一定量的优质蛋白质，可以作为蛋白质的有益补充。
大米含有7%左右的蛋白质，面粉含有12%左右的蛋白质，但是大米面粉所含的蛋白质是非优质蛋白质，九种必需氨基酸不齐全，缺乏赖氨酸，苏氨酸和色氨酸也不够充足。
蛋白质的摄入量轻体力劳动等级的成年人每日蛋白质的需要量，男性在75克左右，女性在65克左右，分配到每餐大约是25克左右，换算成食物，优质蛋白质食材大约在2两（100克）左右。
大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。
随着大众健康意识提高，对早餐也越来越重视了。现在很多人都知道早餐不能光吃稀饭咸菜，还要吃蛋白质类的食物。鸡蛋牛奶豆浆是吃得最多的三样蛋白质类食物。但也有一些条件好的人早餐吃一些昂贵的食物，希望得到更好的营养。海参、燕窝是吃得比较多的。那么价格亲民的鸡蛋和昂贵的海参，哪种营养价值高呢？
既然要说到营养价值的高低，就要有一个评判的标准。这个标准就是看食物的营养成分是不是人体需要的，这也是判断食物营养价值的通用标准。
我们先来看看大家都经常吃的鸡蛋。鸡蛋历来都被认为是营养价值非常高的食物，我也这么认为。你想啊，鸡蛋是可以孵出小鸡的，也就是说，鸡蛋含有生命所需要的几乎全部营养成分。事实也确实如此，我们看一下鸡蛋的营养成分。100克鸡蛋含有：蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，多种维生素（除了维生素C，因为鸡能自己合成，比人类强多了），钙镁钾铁铜锌硒等矿物质齐全。
我们再来看看海参，不能拿干海参比较，因为我们吃的是水发海参。100克水发海参含有：蛋白质6克，脂肪0.1克，碳水化合物几乎没有，除了少量维生素A和烟酸其它维生素可以忽略不计，钙240毫克，镁钾铁铜锌硒等含量一般。
现在我们比较一下。海参钙含量很高，不过吃海参肯定不是为了补钙啊，那也太土豪了。其它矿物质和维生素就不能和鸡蛋比了，不管是含量还是种类都比不过鸡蛋。海参几乎不含脂肪，当然也不含胆固醇。鸡蛋的脂肪含量还是比较高的，但是鸡蛋的脂肪以不饱和脂肪酸为主，还含有卵磷脂等有益的脂肪酸。鸡蛋脂肪当中不好的就是胆固醇含量高。好在鸡蛋的胆固醇全部在蛋黄，不吃蛋黄可以避免摄入胆固醇。
我们重点比较蛋白质，毕竟这两种食物都是号称高蛋白食物。从数量看，鸡蛋蛋白质含量13.3%，完胜海参的6%。再看蛋白质的质量。鸡蛋蛋白质的氨基酸构成比例接近人体，必需氨基酸齐全，人体吸收利用率接近百分之百。海参的蛋白质六成到七成是胶原蛋白。不要看到胶原蛋白就以为能够美容，没有经过特殊加工水解的胶原蛋白不能被完整的吸收利用，还是会被消化成氨基酸和短肽才能吸收，问题是胶原蛋白当中，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸这4种必需氨基酸含量很少，所以从营养角度看，海参蛋白质属于劣质氨基酸，也就是人体吸收利用率比较低的氨基酸。
由此我们可以看出，鸡蛋的营养价值是高于海参的，而且高得多。要是算性价比，海参就更加不能看了。
也许有人会说，吃海参不是为了营养，而是为了养生保健。确实，海参自古就被认为是滋补佳品，很多人相信海参有增强体力、壮阳、增强免疫力、甚至抗癌的作用。现代科学已经可以分析出海参的几乎所有成分，确实发现了一些生物活性物质，例如海参多糖等，实验室研究也发现海参多糖有活化免疫细胞、抑制肿瘤细胞生长的作用。然而那只是实验室高浓度细胞培养的结果，和人体完全不一样。在临床上，完全没有发现海参有增强免疫力、抗癌等作用。
那为什么还有人那么喜欢吃海参呢？因为贵！那就代表了某个阶层的特权。还有燕窝、鱼翅、虎骨、熊掌、犀牛角等等，无一不是又贵又一无是处的东西。
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