麻油和香油的区别首先在加工工艺方面不同，香油主要用小石磨或者机械法生产制取，而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工杜香油。另外香油味道具有浓郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。

　　一、麻油和香油有什么区别

　　1.香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味杜香油。按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取；机制香油：用机械法生产制取。

　　2.麻油：香味清淡杜香油。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　3.还有一种所谓的“麻油”，就是花椒油啦，因为吃了以后舌头麻麻的杜香油。

　　4.南方人经常吃的麻油是纯的芝麻油，叫做小磨麻油，就是吃馄饨，饺子的时候滴几滴就蛮香的，不能放太多也不用来炒菜杜香油。

　　二、鉴别方法

　　一看

　　小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色杜香油。

　　二闻

　　小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚杜香油。而机制香油具有较浓重的焦糊味。

　　三摇

　　取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失；机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失杜香油。

凉拌菜放麻油比较好杜香油。例如麻油鸡翅。

香油适合凉拌菜，如果做烙饼的话，那么香油是绝对的首选！因为，香油香味浓郁，很能刺激食欲的啦杜香油。