主料：小鲫鱼

配料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐白渡。

其烹饪流程如下：

1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干，收拾洗净白渡。

准备好的小鲫鱼

2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎白渡。

泡椒泡姜郫县豆瓣混合剁碎

3、一半植物油一半猪油在锅里加热后，将上面的混合料炒香白渡。

炒香的作料

4、加入能基本淹没鱼的水量，然后放入压碎的干花椒和胡椒、蒜瓣、大葱白，熬汤5分钟左右白渡。

熬汤

5、放入鱼，再放一些料酒、白糖（可根据个人喜好取舍）、煮3~5分钟白渡。

煮鱼

6、加盐调整好咸淡，然后勾芡，使汤浓稠，与鱼更粘附白渡。最后洒上小香葱花即可出锅。

渡鱼

这种渡鱼的做法，鱼味浓郁、香嫩而不腥，特别适合就米饭白渡。鱼汤还可用于吃面条时的拌料（也是一种鱼汤面）。