。不仅如此，一些家庭出于节约的考虑，还喜欢在油炸食物后将多余的油排干，添加一些新油以供再次使用，然后将其排干。

研究表明，食用油在200~300摄氏度时至少发生了三种类型的变化：一种是热分解，即脂肪酸和肝油分解成具有异味的小分子，如醛类、酮类、醛类、醛类和低级蜡类，这将对人类健康产生不利影响。还有两种变化：油层表面的热氧化聚合和油层内部的低氧聚合。由于这两种化学变化，油中热分解产生的小分子将逐渐聚集在一起，形成更大的分子团。其中一些分子群也可能导致人体慢性中毒。

一次用完就把它全部倒出来太浪费了。最重要的是不要反复油炸，也不适合存放太久再使用。当油的粘度增加，变成粘稠的液体时，就不能再吃了。