煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连为了防止饺子粘皮。
二为了防止饺子粘皮、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了为了防止饺子粘皮。
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
面扑：指的是我们在做面食的时候所用的面粉，可以起到干爽不粘手的作用。各地区叫法也有不同，使用面扑不可过多，包馅时捏不紧，也不能过少，面皮容易粘连。
其实不管是饺子皮还是水饺皮，或者是云吞皮，所以面粉做面扑也是可以的，但不是最好的，最好的面扑我们可以选择淀粉类，也是行内惯用的习惯，淀粉和面粉特性不同，所以不易融合在一起，可以让面皮之间产生一种隔层，起到干爽防止粘连的作用，加上淀粉熟了之后，会变得很滑，间接就可以改善口感，所以淀粉才能作为主要的面扑粉主要种类。
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过大年，包饺子。浓浓的春节气氛，怎么可以少得了包饺子、煮饺子呢？
煮饺子也是一门技术活。那如何煮饺子不破皮又不粘锅？
超哥今天给大家带来几个小窍门。
答案抢先看：煮饺子不破皮，要做到：面和硬、加点盐、水要多、火要旺。
煮饺子不粘锅，要做到：加蛋清、加点盐、泡温水、后装盘。
【如何煮饺子不破皮】
超哥介绍三个方法，让你煮饺子不破皮。
一、面要和得略硬一点。和好后应放在盆里盖严密，饧10至15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋质后再开始包饺子。
二、在煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入少量食盐，等盐溶解后，再下饺子，这样会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香[1]。
三、煮饺子时要开水下锅，而且水要多，火力要旺。饺子下锅时最好一个接一个地丢下去，不要一堆一堆地下，以防粘连破皮。饺子全部下锅后，用勺背顺锅底轻轻地推动几下，以免饺子粘锅底或粘连成团而破皮[2]。
说到煮饺子的水要足量，多少算足量？
就是饺子在里边能很好的游泳，饺子最多能够铺满水面，而不是层层叠叠的，当然饺子少一点完全没问题。这个解决了水与饺子的量比。为什么强调这个量比？饺子太多，大家挤在一起，皮容易粘连，在技术没有高超到一定程度下，粘连=破皮。
【如何煮饺子不粘锅】
超哥介绍三个方法，让你煮饺子不粘锅。
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋清，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了[3]。
饺子刚下水会沉在锅底，而且由于凉的饺子下水，导致水温下降，饺子皮不会快速成熟，饺子容易粘锅，基本上粘锅=破皮。
怎么办？搅动，饺子下锅后就要搅动一下，搅动时铲子一定要贴着锅底、锅边，让水转起来，饺子动起来，毕竟运动的饺子是最健康的。当然不用一直搅动，当饺子们动起来以后，你就可以静观，饺子停下来，你再去搅动。什么时候停止搅动呢？饺子已经不会再沉锅底，而是漂浮在水面了，这时候饺子皮已经熟了，就不用搅动了，但是，注意但是，纯肉馅的饺子比重较大，可能一直会沉在锅底，那么搅动就不能停止，但是频率不用太高，因为饺子皮熟了，不太会粘连破皮。
切记，搅动的时候要贴着锅边、锅底，不要直接在饺子身上开干，一干就破一干就破！
【总结】
煮饺子不破皮，要做到：面和硬、加点盐、水要多、火要旺。
煮饺子不粘锅，要做到：加蛋清、加点盐、泡温水、后装盘。
“超哥话食”祝您狗年吉祥，欢迎持续关注。
参考文献
[1]马文石.让饺子鲜不破皮[J].老年教育:长者家园,2007(2):63.
[2]牛国平.这样煮饺子不易破皮[J].保健与生活,2017(12):59.
[3]郑英队.煮饺子不粘三法[J].农学学报, 2003(7):45.
作者：廖钰樱 赵力超
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